炸酱面是我国非常有名的面食之一，但是炸酱面到底好不好吃，由谁定义呢?

其实答案就是面条和酱料，但是如今市面上牌子众多的酱料，很多人都不知道应该选择哪个品牌，所以今天大厨就来给大家介绍一下炸酱面的美味秘诀。

其中最重要的就是大豆酱，那么八大品牌为什么会成为品牌?

又该如何选择呢?

除此之外又有哪些成品酱受到消费者的欢迎呢?

本文一、选对大豆酱。

据相关资料记载，我国的炸酱面在清朝就已经有了，一直到现在也有三百年的历史了，正是有了几百年的沉淀，炸酱面才能成为中国传统面食中的代表之一。

所以炸酱面不仅仅是好吃，更是一种文化。

那么既然作为中国传统面食，那它又怎么会好吃，这其中最关键的在于“酱”这个字。

炸酱面和其它的面食相比，最特殊的一点就在于，炸酱面对于配料最主要的一点就是“炸酱”，而不是其它的。

这个“炸酱”，它并不是用面条制作而成的，而是由各种酱油形成的。

那么这个“炸”字又是怎么来的呢?

这和我国北方地区的风俗有很大的关系。

北方地区相对气候较冷，由于自然原因，导致农作物相对较少，尤其是南方盛产的水稻，在北方几乎没有出现，所以水稻制成的大豆酱也没有北方人的生活中。

但是南方又是海鲜的聚集地，盛产海鲜的南方地区，居民由于海鲜吃不完，于是很自然地就想到用来改善他们的主食--米饭。

于是就有了用大豆来替代水稻制作大豆酱的情况。

由于这种大豆酱制作而成的配菜不仅能防止主食变质，还能把米饭变得更香，更加开胃，所以就流传下来并受到广泛认可。

但随着时代的发展，人们之间的交流也越来越频繁，不同地区的人们也会经常走出本地，尝试各地不同的风味小吃。

于是当北方人遇到南方人的海鲜大豆酱时，他们也被这个别致又好吃的小菜吸引了。

更重要的是，在北方人看来，由于南方不产小麦，因此就用米饭来替代小麦制成炸酱面似乎也更能体现出本地特色。

由于这个当地人自己的特色小吃便深得北方人的喜爱，逐渐成为当地特色美食。

其实这种用米饭制作果仁烧饼炒面一样，是因为物质匮乏才逐渐演变出来的，但是炸酱面这道美食却如此流传至今，可以看出其美味程度和制作简单程度远高于肉类小吃。

正文二、如何选对大豆酱。

那么作为炸酱面的制作核心，酱料自然要比较棒，不然一个好的炸酱面就完全没了灵魂。

那么市面上这么多款大豆酱，我们该如何选择呢?

大豆酱又分为生抽和老抽，还有红腐乳、白腐乳等，但是对于不同地域的人来说，自然偏向也是有所不同的。

如南方人就偏爱一般口感较为酸甜适中的大豆酱，而北方人则偏爱更醇厚一些的大豆酱。

今天大厨就推荐一些比较好吃的大豆酱，其中五款适合南方人的口味，一款适合北方人，两款适合大众人口味。

适合南方人口味的是:蔡印食品--大豆酱，可以说蔡印是我国最早成立的一批调味品企业之一，该企业成立于1906年，至今已经历经一年百年变迁。

因此蔡印旗下的产品无论是新鲜度还是知名度都无可挑剔，而蔡印旗下的大豆酱分为甜、咸两种口味，其中咸味质量高于甜味，更是被评为绿色食品。

适合第二类南方人口味的是万吨匠--大豆酱，万吨匠旗下的大豆酱也是分为甜、咸两种口味，其中咸味要稍高一些，但是两个口味的甜咸程度都比较适中。

适合第三类南方人口味的是桂林友老记--辣味大豆酱，这款大豆酱不仅注入了桂林独特的地道风味，还加入了一定比例的辣椒，所以口感更加浓郁，更符合南方人爱吃辣的特征。

适合第四类南方人口味的是成都老家的--炒菜宝，这款比较适合做拌面拌菜，其较为醇厚，喜欢重口味的人尤为喜欢。

适合最后一款南方人口味的是任意--黄金配，任意旗下的大豆酱健康系数较高，没有添加防腐剂等物质，所以更加健康。

适合北方人口味的是公主嫁到--老北京炸酱，这款酱料是北京人自己制作的大豆口味，其天然纯正，营养更丰更健康。

适合大众用户是金兰--热销老抽，在口感上比较清香，而百源--有机大豆则更加营养健康，原生态产品更健康。